La stevia : la plante à sucre
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Quesion sur la Stévia > Sous quelle forme ?
Dans le commerce, on trouve le stévia sous deux formes principales :
La poudre de feuilles séchées. Son pouvoir édulcorant est de 10 à 15 fois plus élevé que celui du sucre. Elle a été traditionnellement employée pour adoucir le goût des tisanes de plantes amères.
L’extrait normalisé (au moins 90 % de stéviosides). Il est constitué d’une poudre blanche soluble dans l’eau. Il est aussi offert sous forme liquide. Son pouvoir édulcorant est beaucoup plus élevé que celui du sucre raffiné (de 100 à 300 fois), sans aucune calorie. Il faut l'utiliser avec beaucoup de parcimonie. Les sites Internet qui en font le commerce présentent des tables de conversion (spécifiques à leurs produits) qui permettent de doser adéquatement cet édulcorant.
Attention, l'extrait doit être extrêmement pur. Ce n’est pas toujours une bonne idée de cultiver n’importe quelle variété de Stévia à usage personnel (voir ainsi en anglais, le Ticotimes du Costa Rica!)… ou d‘acheter n’importe quoi n’importe où, en particulier sur Internet. D’autant qu’ il existe plus de 150 espèces de Stevia, qui est cultivée bien loin… en Amérique du Sud et en Chine....
Vous pouvez chosir de préparer vous même votre préparation à base de Stévia ; Voir :
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